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食用菌脆片含油率从商场同类产品的15%25%降至7%以下,酥脆度添加20%在漳州明德食物有限公司车间里,各类人们常见的香菇、双孢蘑菇、秀珍菇、海鲜菇等食用菌,经过预处理、杀青灭酶、真空油炸、脱油等低温真空油炸加工程序后,奇特地转化为口感酥脆、美味可口的“网红”休闲即食脆片。
“这是福树立异科研系统机制,面向工业展开需求,组成福建省现代农业食用菌工业技能系统立异团队,扎根企业进行联合攻关、团队作战,打造的贴合时下健康化消费需求的产品。”4月7日,福建省现代农业食用菌工业技能系统保鲜加工岗位专家、福建省农业科学院农业工程技能研究所副所长赖谱富说。
“支撑食用菌出产企业展开饮料、休闲食物、保健食物、生物提纯等精深加工产品开发和出产线改造”,福建省在刚刚出台的推进食用菌工业转型晋级辅导定见中清晰,要充沛发掘食用菌生态、旅行休闲、文明等价值,推进工业深度交融,加速食用菌全工业链展开。
我国是国际食用菌出产大国,福建系食用菌出产大省。但是,跟着食用菌工业不断强大,国内不同程度呈现了初级产品供求过剩、产品同质化严峻等问题。究其原因,精深加工技能和加工配备匮乏等限制食用菌加工工业的展开,迫切需要经过科技立异,进步食用菌深加工业展开水平,延伸工业链进步附加值,推进工业转型晋级。
“近年来,顾客喜欢健康、快捷的休闲食物、保健食物等,其间食用菌脆片可以坚持养分成分、生鲜风味,其口感酥脆、形状丰满、膨化均匀等,可满意顾客对脆片食物养分、天然、高膳食纤维的需求而热销国内外,成为食用菌深加工范畴展开主赛道。”赖谱富说。
油炸食物以其特有的口感深受人们的喜欢,但跟着生活水平的不断进步,传统油炸办法的种种坏处让人“闻风丧胆”。在此布景下,健康化低温真空油炸技能锋芒毕露。其原理是,使用减压条件下,跟着水的沸点下降,食物中水分汽化温度相应下降,可以在短时间内敏捷脱水,实现在低温条件下对食物的油炸。但是,当时国内现有的各类低温真空油炸加工产品,仍不同程度地存在含油量高、脆度差、易哈变等职业共性技能问题,限制了该工业展开。
为此,由福建省食用菌推行总站、福建省农业科学院等牵头,福建省现代食用菌工业技能系统保鲜与加工岗位专家工作站、首席专家工作站、漳州归纳实验推行站等联合组成立异团队,安排食用菌、食物工程、养分健康等多个范畴专家展开协同攻关,集成立异真空超声波的联合辅佐浸渍技能、麦芽糊精充填、二次速冻技能等,相继霸占了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化操控、高酥脆度调度及产品护色等低温真空油炸加工关键技能瓶颈。
“该技能不经传统的热水漂烫杀青,可最大程度地坚持物料的养分成分;选用多阶段浸渍工艺,在进步浸渍功率的一起,可明显下降产品含油率等。”赖谱富说。现在,已先后取得授权国家发明专利2项,《食用菌脆片加工技能规程》还被列入2022年农业职业标准制修订项目库。
“咱们公司最早是做果蔬速冻产品,从2015年起转型做低温油炸即食产品。”漳州明德食物有限公司相关负责人说。在该立异团队的帮忙下,该公司已研制并推出香菇、秀珍菇、海鲜菇等多款食用菌脆片产品,其食用菌脆片出产线条,翻了一番;新增产量2000多万元,带动当地50多人工作。福建成发农业开发有限公司也新增了一条出产线,推进企业展开“转”出一片新天地。
现在,该立异团队依托龙头食物企业明德公司、成发公司等,树立福建省现代农业食用菌工业技能系统“食用菌脆片加工演示基地”,集成演示食用菌脆片系列新工艺、新技能,并加速向全省甚至全国推进产学研用协作和科技效果转化的脚步。如向福州一铭食物有限公司技能转让(一般答应)国家发明专利“一种真空低温油炸食用菌的制备办法”,效果转化金额21万元;推进闽宁协作与宁夏农林科学院协作,与宁夏闽宁镇食用菌相关企业洽谈推行该技能效果。
在福建,在科技立异的支撑引领下,跟着食用菌深加工水平的进步,各种新式食用菌产品还应用于临床医疗和保健品商场等,推进食用菌这一特色工业提档晋级,促进农人工作增收,助力村庄复兴展开。(谢开飞 汤葆莎)
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