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三社蒸馏厂创建于2020年,姓名来自酒厂的三个中心组成,韩裔美国人创办人Bryan Do、苏格兰首席调酒师Andrew Shand 及一切韩国的酒厂职工。该酒厂是韩国前史上首间及仅有一间单一麦芽蒸馏厂。
蓝裕文明酒厂规划规划院了解到,创办人Bryan以改动韩国喝酒文明为理念,期望为韩国带来本地制造的高品质美酒,所以他创建Three Societies Distillery。他一同亦是韩国精酿啤酒品牌Hand & Malt的创办人,随后将公司出售给美国公司百威英博,用这笔钱制造了威士忌酒厂。调酒师Andrew则具有四十多年酿酒经历,曾于多间苏格兰蒸馏厂任职,包含The Glenlivet、Chivas Regal、Nikkia、Speyside Distillery等。
酒厂坐落韩国首尔北面约40分钟车程的南杨州市。当地夏天最高可达38℃,冬季温度最低时至-18℃,四季天壤之别,具有特别及极点的熟成环境,令熟成功率更高。因韩国四季温差比苏格兰大,天然温差可达56℃,于韩国只熟成了短短十三个月的威士忌便能够比美于苏格兰熟成了七至八年的威士忌。
在这样的情况下,以第一个单一麦芽为方针的酿酒厂总算在“韩国”诞生了。之所以挑选这个当地,是由于一年四季的温差很大。这使得威士忌在橡木桶中的老练速度比在苏格兰等冰冷区域更快。这意味着苏格兰需求10年以上的绵长时刻才干老练,但三社酒厂却能在大约一半的时刻内到达相同的老练度。(这种早熟作用在台湾的噶玛兰尤为知名。)
那么,为什么要制造韩国第一家威士忌(当然是苏格兰威士忌)酿酒厂呢?创始人布赖恩先生(DO BRYAN HAN)是美籍韩裔。他曾经在微软做IT工程师。美国大学毕业后,他回到韩国,在一家广播电台作业,最终,在微软作业了10年左右、前途广阔的他,挑选辞掉作业,开了一家酒吧。开端酒吧的精酿啤酒是重要的一项事务,并于 2014 年推出了 Hand & Malt。
在精酿啤酒方面获得成功后,布赖恩先生接下来留意到了“威士忌”。韩国没有出产威士忌的酿酒厂。可是,包含苏格兰威士忌在内的优质威士忌在韩国的热度逐年上升,脑海中显现的问题便是这么简略的一句话:“为什么韩国没有酿制好威士忌的酒厂?”
实践上,这与在其他国家建立新式酿酒厂的创始人的布景和主意十分类似。他们的共同点是,他们的确对一个问题产生了疑问,“为什么(在咱们国家)没有威士忌酿酒厂?” 或许假如你喜爱威士忌,你或许会在某个时分也考虑这个问题。当然,我以为简直每个人都会考虑自己的木桶、自己的混酿等等。可是,包含Brian先生在内的创始人十分仔细地面对这个问题,并克服了许多应战(包含法律事务、土地维护等,与清酒酿制无关)。事实上,这个“三社”有着严重的含义,是通过将创始人莱茵先生的故土美国和苏格兰威士忌的发源地苏格兰结合起来完成的。听说韩国(公民)作为创造者是这三者的交融。这个概念在品牌标志中也清晰可见。
其间,关于苏格兰的部分,Ekisupa是在苏格兰威士忌职业进入多年的门面,安德鲁·尚德(Andrew Shand先生)担任酿酒大师。Shand 先生的职业生涯始于Glenlivet 库珀,然后在 Seabass 旗下的一家酿酒厂积累了经历,并在 Nikka 旗下的 Ben Nevis Distillery担任酿酒大师。之后,他搬到斯佩塞酒厂,并在2011 年酒厂被出售给另一家公司时退休,成为独立的威士忌参谋。之后,美国维吉尼亚酒厂和库珀福克斯酒厂推出了老练的苏格兰威士忌。酿酒师来寻求新应战的原因是韩国还没有威士忌酒厂。
现在,令人担忧的是你什么时分能够喝到这种韩国威士忌。苏格兰威士忌根本都是陈酿3年,所以要在2023年今后核算。但依据韩国法律规定,通过一年以上的陈酿期后能够称自己为“威士忌”,估计陈酿一年的产品最早将于本年上市。
至于实践产品,好像是将陈酿一年的麦芽威士忌和精酿啤酒蒸馏的啤酒花威士忌混合后,再用韩国辅料略微调味,就成了“风味威士忌”。布赖恩谈到“韩国风味”,这是一种辛辣且余味悠长的东西。滋味不像黑麦威士忌或中国香料,而是日本胡椒质地的形象。为了完成这一方针,咱们规划了一些办法,例如比往常更长的发酵进程。
自上一年6月投产以来,新酒已在雪利酒、波本桶等各种橡木桶中陈酿,陈酿桶数已超越1000个。其间一些作为私家木桶出售给爱好者,并当即售罄。威士忌在陈酿期间很难猜测滋味的改变,所以我以为酿酒厂和购买者都在冒险,或许挨近赌博。此外,当谈到新酒厂出产的清酒时,简直是不行猜测的。
酒厂年产量约25万升,新酒的出产进程遵从苏格兰威士忌的做法,但酒厂的设备并不是悉数来源于苏格兰。
壶式蒸馏器是苏格兰福赛斯(Forsyth)制造,醪舌是德国制造的,还有磨麦机是美国制造,还有部分其他设备是中国制造。质料大麦来自于苏格兰独立发麦厂Crisp Malt。
制造威士忌的进程需求时刻,2吨麦芽汁通过6小时糖化,发酵进程则需求120个小时,蒸馏就更不要说了。
酒厂也考虑过要制造韩国本乡威士忌,但现在的质料麦芽是从国外进口的。酒厂也试过用韩国大麦做麦芽,但好像作用欠安。酒厂未来的方针是用韩国大麦制造韩国酿制的威士忌,咱们能够一同等待下。
别的,该酿酒厂还出产一种名为“JUNG ONE”的精酿杜松子酒,以麦芽威士忌的新成分为根底。
韩国其实并不是只要这一家新式的威士忌酒厂,但由于这两年的疫情,这些酒厂为了确保资金链,许多都开端出产杜松子酒,TS对这种现象也表明十分无法。
尽管如此,Bryan对未来仍然抱有期望,即使韩国威士忌商场上呈现竞争对手也是一件功德,由于这将促进韩国威士忌新范畴的鼓起。
韩国现在威士忌职业的现状和我国有许多类似点,保乐力加、帝亚吉欧的入局以及本乡威士忌酒厂的鼓起,标志着我国威士忌又步入了一个新的台阶。但既然是新式范畴自然会面对许多问题,因而咱们也需求渐渐老练,比方完善威士忌法规、整理威士忌商场等等。
而关于国际威士忌商场来说,除了我国、韩国以外,欧洲区域许多国家的威士忌职业也在前进,能够看到国际威士忌的舞台越来越大了,不行否认商场份额的占比未来肯定会有所改变。
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2024-March-16
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